Was ist choucroute garnie?

Choucroute Garnie ist ein traditionelles elsässisches Gericht aus Sauerkraut und verschiedenen Wurst- und Fleischsorten. Es wird oft als eines der bekanntesten Gerichte der regionalen elsässischen Küche betrachtet.

Die Hauptzutat von Choucroute Garnie ist Sauerkraut, das aus fermentiertem Weißkohl hergestellt wird. Das Sauerkraut wird normalerweise mit Gewürzen wie Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Nelken gewürzt. Es wird langsam in einem Topf oder einer Pfanne gekocht, bis es weich und zart ist.

Zusätzlich zum Sauerkraut werden verschiedene Wurst- und Fleischsorten hinzugefügt, um das Gericht zu garnieren. Typische Zutaten sind geräucherte Schweinefleischwürste wie Morteau, Montbéliard oder Strasbourg, geräucherte Bauchspeckstreifen, Schweinebauch, Schweinefüße und manchmal auch Rippchen oder andere Fleischstücke. Das Fleisch wird oft zuerst separat gekocht und dann dem Sauerkraut hinzugefügt, um ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Choucroute Garnie wird normalerweise mit Kartoffeln oder Brot serviert. Es ist ein herzhaftes und deftiges Gericht, das besonders im Winter beliebt ist. Es wird oft mit einem Glas elsässischen Bier oder einem lokalen Weißwein wie Riesling oder Gewürztraminer genossen.

Choucroute Garnie kann auch als vegetarische Option zubereitet werden, indem das Fleisch weggelassen wird und stattdessen Gemüse oder Tofu verwendet werden. Diese Variante wird manchmal als "Choucroute végétarienne" bezeichnet.